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カサ・ブランカ農園 カツーラ100/ニカラグア[シティロースト]

カサ・ブランカ農園 カツーラ100/ニカラグア[シティロースト]


価格:¥ 1,300
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商品説明

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size=3>【農園主セルヒオが背中で語るニカラグアのスタンダード】

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農園主セルヒオは、『スペシャルティコーヒー以外は頭にない』というくらい一直線の人。ニカラグア北部のヌエバ・セゴビアのラス・マノスという所にあるカサブランカをはじめ複数の農園を所有して、スペシャルティコーヒーの生産をしています。

セルヒオ一番の自慢が、color=#ff0000>【7回選別】。背中に【7 times
classified】のロゴが光っていますね。摘み取りから出荷までに7回も選別してクリーンな珈琲に仕上げています。

では、その流れをちょっと紹介します。

まず初めが「完熟チェリーの収穫」です。

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牛の血の色をしたものだけを摘み取るように指示しています。摘み取りで欠点豆が入ると、最後まで取り除けないものもあるので、ピッキングはとても重要です。

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それから、この施設(ウエットミル)で水の中に入れて、浮かんできた軽いチェリーを除去。(虫に食われて中が空洞の豆などの欠点豆は水に浮きます)

水に沈んだ重いチェリーだけを果肉除去機へ。

その後、回転式のふるいにかけます。

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ここで、果肉が完全に除去されたパーチメントだけが選別され、部分的に果肉が残っているものは取り除かれます。

その後、流水式のサイフォンで、比重の重いパーチメントを選別、発酵工程へ。

発酵後は、伝統的な洗浄水路を使います。

border=0 hspace=0 alt=洗浄と選別を兼ねている align=baseline
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この水路は、パーチメントの洗浄と選別を兼ねています。
(軽いパーチメントは、水の表層部を流れ、重いものは低層部を流れる)

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最後に、アフリカンベッドといわれる網棚で乾燥させて、人の手で欠点豆をさらに取り除きます。

こうして徹底的に悪い豆を除去して、カサ・ブランカのスペシャルティコーヒーは出来上がっています。

color=#ff0000>この厳しい選別を、セルヒオは「基本」としているからすごい!!

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さてお味はどうでしょう。 

「甘み」が口いっぱいに広がったあとに追いかけるようにして優しい酸味が。

このバランスが絶妙です。

そして、とても滑らかなコクが感じられ、『珈琲を飲んだ』という満足感が得られます。

color=#ff0000>トーストやクッキーなどの甘い香りが立ち上るチャーミングなコーヒーです。

最高標高区画「ラ・コパ」のようなシャープさは無いものの、こちらはこちらで
柔らかさが魅力。

できれば、両方飲み比べてみると、収穫された標高によって味と香りがどう違うかが理解できて面白いと思います。

href=""http://www.cafetenango.jp/shopdetail/001001000022/017/003/order/"">カサ・ブランカの最高グレード「ラ・コパ」はこちら"

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